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現場知を、
人に渡せる形にする。
パン屋、整体院、リラクゼーションサロン。店主の腕に支えられている事業が、人に任せられる仕組みに変わるまでを書いています。
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購読する書いていること
- 再現性づくり
- 良い商品や技術を、店主だけに頼らない事業へ
- 現場知の言語化
- 手が覚えていることを、言葉と手順と判断基準に変える
- 人に任せる仕組み
- マニュアル、スタッフ教育、そして文化
本
店主がいなくても、回る店
――小さなカフェが30店舗に育つまでの、マニュアルと文化の物語
表参道の小さなカフェが、30店舗になるまでの10年。同じマニュアル、同じ研修。それでも、店主がいない店では味がぼやける。その理由を、10年かけてほどいていきます。
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診断
本から生まれた、2つの自己診断です。登録なしで、どなたでも使えます。回答は端末の中だけで判定され、どこにも送られません。
書いている人
ジュンイチロー 書籍の著者名は 山﨑 純一郎（やまざき・じゅんいちろう）
20代でマクドナルドに入り、「まずマニュアルに戻れ」という文化のなかで、仕組みで店を回すことの基礎を学ぶ。以来36年、チェーンビジネスを含むさまざまな現場で、人と組織にまつわる仕事に携わってきた。
一貫して向き合ってきたのは、熟練者の「なんとなく」を、どうすれば次の人に手渡せるか、という問い。現場の勘を、人にも AI にも引き継げる言葉に変える。その積み重ねを「CAPの法則」としてまとめている。
小さな店の再現性づくりをテーマに、note の連載「再現性の戦略」などで発信を続けている。
『店主がいなくても、回る店』（2026年）が初の著書。